Simple et raisonnable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles vidées
80g de raisins secs
12 abricots moelleux
8 dates
10 noisettes décortiquées
10
noix de cajou
5 amandes émondées
4 brins de thym
1 brin de romarin (10cm)
1 cuillère à
café de
cannelle en poudre
3 cuillères à soupe de miel liquide
50g de
gingembre confit
15 cl de bouillon de légumes
10 cl de
vin blanc liquoreux
Huile d'olive
Poivre du moulin
Mixer grossièrement les fruits secs, les aiguilles de romarin, le thym effeuillé, le
gingembre, le
vin et le poivre (ne pas faire une pâte lisse).
Garnir les cailles avec ce mélange, ficeler puis dorer les, dans une cocotte avec de l'huile d'olive (environ 5 minutes).
Lorsqu'elles sont dorées, ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le miel, la
cannelle et laisser encore 10 minutes pour faire un sirop.
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.
Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !