Facile et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de sandre
500g d'épinards en branches nettoyés
250 ml de fumet de poisson
100 ml de crème fraîche épaisse
150 ml de Porto
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 étoiles de badiane
1 pincée de 4 épices
Sel et poivre
Plonger les épinards dans l'eau bouillante salée, 5 minutes. Les égoutter, puis les faire revenir dans 2 cuillères d'huile et la pincée de 4
épices. Réserver au chaud.
Saler, poivrer, les pavés de sandre, cuire recto/verso, environ 15 minutes. Retirer les pavés et réserver au chaud. Déglacer avec le porto, ajouter le fumet de poisson, la
badiane, puis laisser réduire une douzaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche et ajuster l'assaisonnement.
Dresser sur une assiette chaude, les pavés sur un lit d'épinards et napper de sauce.
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.
Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
