Confiture extra Cerises au cassis

Recette raffinée, assez difficile
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau de 1,200 kg environ désossée et dégraissée
250g de jambon blanc, sans couenne
250g d'olives noires
1 bouquet de basilic
Quelques brins de persil plat
1 poignée de pistaches décortiquées
Quelques brins de romarin
1 cube de bouillon aux légumes
3 gousses d'ail
1 oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre

Sortir la viande du réfrigérateur, à l'avance.
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8).
Saler et poivrer l'intérieur de l'épaule et la replier sur elle-même.
Couper le jambon en morceaux (en gardant le gras). Dénoyauter les olives. Rincer le basilic et le persil et les essorer. Eplucher les gousses d'ail et enlever leur germe. Mettre tous ces ingrédients dans le bol du mixer et hacher rapidement. Ajouter l'oeuf battu et les pistaches à cette farce et poivrer.
Farcir l'épaule avec ce mélange en commençant par la pointe et replier avant de coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces.
Mettre dans un plat à four. Arroser d'huile d'olive et entourer des brins de romarin avant d'enfourner. Préparer le bouillon aux légumes. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, arroser la viande avec ce bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Arrêter le four et laisser reposer dans le four éteint.

Astuce : Les tranches d'épaule pouvant être servies froides, cette recette peut être réalisée à
l'avance.


Le petit mot du chef sur les recettes...

Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de vin de St Pourçain aux épices. La gelée de vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.

Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !

Le cassis est un fruit qui vient de Scandinavie, capable de pousser à des altitudes très élevées, et présent dans toute la France comme en Auvergne ou en Bourgogne. La Confiture de Charroux est fabriquée à base de fruits produits sur le plateau de notre petite commune de l'Allier (Bourbonnais). Il est cultivé ou pousse aussi facilement de façon sauvage. Cette plante très aromatique est aussi utilisée par les parfumeries, avec ses 200 composés d'arômes et ses 60 molécules qui caractérisent son goût! De plus le cassis contient 3 fois plus de vitamines C que les oranges, et deux fois plus que les kiwis. Il contient aussi des vitamines B6, E et B9, ainsi que du fer, du zinc et du calcium! Une Confiture de Charroux à base de cassis contient encore 60% des vitamines C du cassis frais, ce qui en fait un aliment à forte valeur énergétique. Le cassis participe à la protection contre le vieillissement, permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires. En effet, il contient deux fois plus d'antioxydants que la fraise, la myrtille ou la framboise; et 6 fois plus que les oranges ou les pommes! Le cassis présente aussi des actions antivirales et anti-bactériales. Il participe aussi efficacement au traitement et à la prévention des calculs rénaux. En conclusion, le cassis est un super-fruit dont la consommation est conseillée! En plus, préparé dans la pure tradition de la Confiture de Charroux (il est cultivé depuis le XVIIIème siècle dans la région du Bourbonnais) , il conserve ses propriétés dont la plus fondamental: un goût unique et puissant!
La Maison de luxe FRUCTOSIA se veut être le symbole de la haute gastronomie française en préparant pour les tables des meilleurs restaurants et hôtels de la confiture à base de fruits frais pour accompagner les plats culinaires, les recettes gastronomiques, les desserts et bien-sur les petit-déjeuner de fête. Notre Chef est très attentif aux propriétés naturelle des ingrédients de ses produits. Les confitures de Charroux sont donc délicieuses et bonnes pour notre santé alimentaire. Une consommation variée des confitures de Charroux garantira un apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments important dans l'équilibre alimentaire.