Recette raffinée, assez difficile
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 épaule d'agneau de 1,200 kg environ désossée et dégraissée
250g de jambon blanc, sans couenne
250g d'olives noires
1 bouquet de basilic
Quelques brins de persil plat
1 poignée de pistaches décortiquées
Quelques brins de romarin
1 cube de bouillon aux légumes
3 gousses d'ail
1 oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre
Sortir la viande du réfrigérateur, à l'avance.
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8).
Saler et poivrer l'intérieur de l'épaule et la replier sur elle-même.
Couper le jambon en morceaux (en gardant le gras). Dénoyauter les olives. Rincer le basilic et le persil et les essorer. Eplucher les gousses d'ail et enlever leur germe. Mettre tous ces ingrédients dans le bol du mixer et hacher rapidement. Ajouter l'oeuf battu et les pistaches à cette farce et poivrer.
Farcir l'épaule avec ce mélange en commençant par la pointe et replier avant de coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces.
Mettre dans un plat à four. Arroser d'huile d'olive et entourer des brins de romarin avant d'enfourner. Préparer le bouillon aux légumes. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, arroser la viande avec ce bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Arrêter le four et laisser reposer dans le four éteint.
Astuce : Les tranches d'épaule pouvant être servies froides, cette recette peut être réalisée à
l'avance.
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.
Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !