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Confiture extra Cerises au jus de groseilles

Ref : C1033D1



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Prix 5.60 €   (46.67 €/kg)

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Ingrédients :
  • 37 % cerise
  • 44 % sucre
  • 19 % jus de groseilles
       
Les Conseils du Chef
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Délices glacés aux fruits secs et griottes


Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Congélation : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
24 biscuits à la cuillère (environ)
Glace au rhum raisin (ou vanille)
1 poignée d'amandes émondées
1 poignée de pistaches non salées
1 petit bocal de griottines
280g de sucre glace tamisé
1 blanc d'oeuf
4 macarons (pistaches et fruits rouges)

Placer les biscuits le long de la paroi intérieure de 4 petits cercles à pâtisserie.
Couper le haut des biscuits qui dépasse du cercle.
Egoutter les griottines.
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle antiadhésive, laisser refroidir et mélanger avec les griottines.
Travailler la glace (3 à 4 grandes cuillères par cercle) à la fourchette pour la faire ramollir un peu. Mettre une première couche de glace au fond du cercle, puis une couche d'amandes/pistaches/griottines et compléter par de la glace. Placer au congélateur 2 heures.

Préparer le glaçage 30 minutes avant de servir :
Battre au fouet, le blanc d'?uf et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'un nappage ferme et brillant. Couvrir d'un linge humide et placer au frais 10 minutes avant l'utilisation.

Démouler le dessert, verser puis étaler le glaçage à l'aide d'une spatule métallique pour en couvrir toutes les surfaces. Décorer de macarons et pistaches concassés.

Conseil : préférer travailler les cercles un par un pour éviter que la glace fonde. Ne pas hésiter à replacer le dessert au congélateur si vous avez mis trop de temps à napper le glaçage.


Le petit mot du chef sur les recettes...

Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de vin de St Pourçain aux épices. La gelée de vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.

Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
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