Facile et raisonnable
Préparation : 20
minutes
Cuisson : 30
minutes environ
Marinade : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
4 poires
20 ml de cognac
10g de mélange 5 baies concassées
1 cuillère à soupe de d'huile
20 cl
de
vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 échalote hachée
Sel
Piques à brochettes
Dégraisser et couper les magrets en 4, dans le sens de la longueur. Réserver la graisse et
faire mariner les magrets, dans un mélange cognac, huile et 5 baies. Réserver au frais,
2 heures.
Préparer la sauce en faisant réduire le
vin et la marinade jusqu'au 1/3 de son volume. Ajouter la crème et l'échalote. Laisser réduire encore, sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Réserver au chaud
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler et trancher les poires. Faire dorer quelques minutes dans la graisse de magret.
Rouler les tranches de magrets, faire tenir avec les piques à brochettes et enfourner 10 minutes.
Dresser les poires en assiette. Poser une brochette de magret et napper de sauce.
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
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