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Confiture extra Mirabelles à la menthe bergamote

Ref : C1018D1



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Prix 7.30 €   (56.15 €/kg)

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Ingrédients :
  • 56 % mirabelle
  • 43 % sucre
  • 1 % menthe
       
Les Conseils du Chef
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Pintade rôtie en coque de sel


Recette facile et originale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 20 environ

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
1 belle pintade fermière
1 morceau de pain rassis assez gros
4 gousses d'ail
1 bouquet de romarin
Huile d'olive
3 à 4 kg de gros sel de mer
Poivre du moulin

+ prévoir de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille

Préchauffer le four à 200°c (th.7).

Eplucher une gousse d'ail et frotter le morceau de pain de tous les côtés, puis le couper en une dizaine de cubes et arroser généreusement d'huile d'olive.

A l'intérieur de la pintade, glisser les croûtons aillés et 3 gousses d'ail épluchées et coupées en 2 (enlever le germe) ainsi que le bouquet de romarin.

Recoudre l'ouverture avec de la ficelle fine, puis attacher les pattes de la volaille avec le croupion.

Prendre une cocotte et la garnir d'une double feuille de papier sulfurisé, en laissant dépasser largement les bords.

Déposer une bonne couche de gros sel sur le fond (1 kg environ), puis poser la pintade et recouvrir avec, au moins, 2 kg de gros sel, en tassant bien.

Enfourner pour 1h 20 environ, sans couvrir (la chaleur va solidifier le sel et former une croûte dure).

Sortir la cocotte du four, tirer sur les bords du papier pour dégager la coque, puis casser celle-ci et sortir la volaille. Poivrer au moulin, découper et servir avec les croûtons aillés et une purée de légumes.


Astuce : La quantité de gros sel dépend de la taille de la cocotte, mais il ne faut pas hésiter à en utiliser beaucoup, de façon à bien recouvrir la pintade et à bien l'envelopper sur les côtés.


Le petit mot du chef sur les recettes...

Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de vin de St Pourçain aux épices. La gelée de vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.

Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
Une création surprenante et tellement savoureuse. La Maison de luxe FRUCTOSIA se veut être le symbole de la haute gastronomie française en préparant pour les tables des meilleurs restaurants et hôtels de la confiture à base de fruits frais pour accompagner les plats culinaires, les recettes gastronomiques, les desserts et bien-sur les petit-déjeuner de fête. Notre Chef est très attentif aux propriétés naturelle des ingrédients de ses produits. Les confitures de Charroux sont donc délicieuses et bonnes pour notre santé alimentaire. Une consommation variée des confitures de Charroux garantira un apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments important dans l'équilibre alimentaire.
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"Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour"