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Confiture extra Poires aux épices

Ref : C1014C1



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Prix 5.60 €   (46.67 €/kg)

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Ingrédients :
  • 55 % poire
  • 43 % sucre
  • 2 % épices
       
Les Conseils du Chef
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Filet de boeuf en croûte de sel, patates douces épicées


Recette onéreuse, assez difficile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes (viande "à point")

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de rôti de boeuf dans le filet
1 petite cuillère de chaque épice, en poudre : cannelle, coriandre, gingembre et cumin
1 grosse cuillère d'huile de sésame
400g de farine
400g de gros sel
1 oeuf
1 verre d'eau
125g de beurre
1 petite cuillère de piment de Cayenne
500g de patates douces
1 bocal de chutney d'abricots


Faire chauffer le four à 240°c (th.8).

Préparer la pâte de sel : 1) mélanger l'oeuf avec 1 verre d'eau. 2) à part, mélanger le gros sel et la farine. Puis réunir les 2 mélanges et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mélanger la poudre des 4 épices avec l'huile de sésame et enduire la viande (sortie, à l'avance, du réfrigérateur).

Etaler la pâte d'une épaisseur de 1 cm environ, déposer la viande au milieu et l'enfermer en soudant bien les bords (avec les doigts mouillés).

Mettre à cuire, dans un plat à four, pendant 35 à 40 minutes.

Préparer le beurre épicé en mélangeant le beurre ramolli et le piment. Modeler en forme de cordon et garder au frais dans du film alimentaire.

Laver les patates douces, puis les frotter avec du gros sel, les partager en 4 et les mettre à cuire avec le rôti (les remuer en milieu de cuisson).

A la sortie du four, laisser reposer la viande une dizaine de minutes ; puis briser la croûte de sel devant les convives. Couper la viande en tranches et servir avec les patates douces, le beurre épicé coupé en petites rondelles et le chutney d'abricots.

Astuce : Si l'on ajoute une petite cuillère de curcuma à la pâte de sel, cela lui donne une couleur plus agréable, sans que cela change la saveur de la viande.


Le petit mot du chef sur les recettes...

Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de vin de St Pourçain aux épices. La gelée de vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.

Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
La poire est connue pour être un antiseptique. Elle contient du souffre, du potassium et du magnésium. Sur morceau de baguette fraiche, la confiture de poires aux épices se laisse déguster très doucement... La cannelle est une des épices utilisées dans cette création. Cette herbe médicinale d'altitude originaire du Sri Lanka. Elle est cultivée à Cayenne, aux Antilles et au Brésil. Utilisée depuis longtemps en Inde mais son usage en Europe remonte au Vème avant JC. Elle est connue pour être un excellent remède contre la grippe et les refroidissements. La Maison de luxe FRUCTOSIA se veut être le symbole de la haute gastronomie française en préparant pour les tables des meilleurs restaurants et hôtels de la confiture à base de fruits frais pour accompagner les plats culinaires, les recettes gastronomiques, les desserts et bien-sur les petit-déjeuner de fête. Notre Chef est très attentif aux propriétés naturelle des ingrédients de ses produits. Les confitures de Charroux sont donc délicieuses et bonnes pour notre santé alimentaire. Une consommation variée des confitures de Charroux garantira un apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments important dans l'équilibre alimentaire.
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"Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour"