Simple et raisonnable
Préparation : 1 heure
Cuisson : 4 heures + 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de jarret de veau désossé
1
pamplemousse non traité
2 oranges non traitées
2 citrons verts non traités
2 poireaux
2 carottes
1 céleri branche (seulement le c?ur)
1 navet
4 clous de girofle
8 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
1 bouquet garni
2 grandes cuillères de miel d'acacia
Laver, peler et couper les légumes en gros morceaux.
Mettre la viande, les légumes et les
épices, dans une cocotte et couvrir généreusement d'eau.
Porter à ébullition, écumer la surface, et laisser cuire 4 heures à feu doux.
Laver et prélever le
zeste d'une
orange, d'un demi
pamplemousse, et des 2 citrons. Presser tous les agrumes et réserver chaque variété de jus à part.
Retirer délicatement le jarret lorsqu'il est cuit et égoutter.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le miel avec les jus d'agrumes (la moitié de chaque variété). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux.
Ajouter le jarret et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le du jus.
Enfourner 50 minutes. Tout au long de la cuisson, badigeonner le jarret toutes les 5 minutes.
En fin de cuisson, retirer le jarret et disposer dans le plat de service. Réserver au chaud.
Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le reste de jus d'agrumes ainsi que les zestes.
Si la sauce est trop acide à votre goût, ajouter un peu de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Servir le jarret (nappé d'un peu de sauce).
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.
Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
